LACTIQUE

LACTIQUE acide organique qui se produit dans le lait quand il s'aigrit à l'air par l'effet d'une transformation chimique de la matière sucrée contenue dans ce liquide. On le trouve aussi dans le suc fermenté des betteraves et des navets dans la choucroute les extraits fermentes du riz et de la noix vomique la chair des animaux récemment tués le suc gastrique le blanc d'oeuf l'eau sure des ami-donniers etc. Il se présente à l'état d'un liquide incolore sirupeux sans odeur et d'une saveur extrêmement acide il renferme du carbone de l'hydrogène et de l'oxygène [C3H603]. Il attire l'humidité de l'air et se dissout en toutes proportions dans l'eau et l'esprit-de-vin. Il se combine avec les bases et forme avec elles des lactates. Deux gouttes d'acide lactique versées dans une centaine de grammes de lait en ébullition le coagulent immédiatement. On obtient l'acide lac_tique en laissant le lait s'aigrir à l'air on sature l'acide ainsi produit par du bicarbonate de soude on abandonne de nouveau on sature une seconde fois et l'on réitère ces opérations jusqu'à ce que tout le sucre du lait soit transformé on fait ensuite bouillir pour séparer le caséum on concentre le lactate de soude qu'on sépare par le filtre et après avoir dissous ce sel dans l'alcool on le décompose par l'acide sulfurique qui met l'acide lactique en liberté. Les médecins prescrivent cet acide sous forme de limonade ou de tablettes dans les cas d'affaiblissement des organes digestifs. Les pilules de lactate de fer sont employées dans le traitement des maladies anémiques et chlorotiques. — L'acide lactique a été découvert par Schéeleen 1780. — On peut considérer l'acide lactique comme provenant de l'oxydation du propylglycol. En désoxydant partiellement l'acide actique M. Lautemann a pu préparer racide propylique. LACTIQUE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot LACTIQUE