LIQUEUR

LIQUEUR On appelle liqueur toute espèce de substance liquide liqueur spiritueuse ou même simplement liqueur toute boisson spiritueuse obtenue artificiellement soit par la fermentation (eau-de-vie kirschenwasser rhum genièvre etc.) soit en mélangeant à l'eau-de-vie ou à l'alcool certains végétaux aromatiques ou leurs produits ainsi que du sucre (anisette curaçao absinthe etc.). On appelle liquoriste celui qui fabrique et le plus souvent celui qui débite les liqueurs.Autrefois on étendait le nom de liqueur à des boissons rafraîchissantes où il n'entrait aucun esprit l'orgeat la limonade etc. Les liqueurs de table forment trois classes 1° les liqueurs simples ou ratafias très-peu sucrées d'un degré spiritueux faible et peu aromatisée_s (ratafias de cassis de coings de cerises eau d'anis eau de noyaux etc. ) 2° les liqueurs fines ou huiles qui renferment une proportion plus grande de sucré et d'esprit (anisette huile de rosé de vanille etc.) 3° les liqueurs surfines ou crèmes ce sont des liqueurs étrangères que pour la plupart on contrefait en France (curaçao rosolio marasquin etc.).0n emploie les liqueurs comme digestives ou excitantes on en fait surtout usage après les repas. Les anciens n'ont point connu les liqueurs l'hydromel ne pouvant passer pour tel. L'invention de la distillation qu'on place au xiv'siècle amena celle des liqueurs l'eau-de-vie pure paraissant trop acreon imagina de la sucrer et de l'aromatiser. Les Italiens excellèrent les premiers dans cet art et l'apprirent à toute l'Europe. C'est du règne de Henri II que date l'introduction des liqueurs en France. Les vins de liqueur sont ceux qui contiennent une quantité plus qu'ordinaire d'alcool de sucre etc. (tels sont les muscats de Lunel de Frontignan et beaucoup de vins d'Espagne). Ils sont moins pernicieux que les liqueurs composées. II se fabrique actuellement une quantité considérable de vins de liqueur artificiels par le mélange de vin blanc ordinaire de sucre et de diverses substances aromatiques propres à tromper le goût. Les Chimistes et les Médecins nomment Liqueur arsenicale de fowler une solution composée d acide arsénieux et de carbonate de potasse L. arsenicale de Pearson une solution d'arséniate de soude L. de cailloux ou Verre soluble une dissolution de silice dans delà potasse liquide L. fumante de Boyle l'hydrosulfate sulfuré d'ammoniaque L. fumante de Libavius le chlorure d'étain L. fumante de Cadet l'oxyde de cacodyle L. des Hollandais la combinaison huileuse que le gaz hydrogène bicarboné produit avec le chlore (Voy. ËTHYLÈNE) LIQUEUR Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot LIQUEUR