MOUTURE

MOUTURE série d'opérations à l'aide desquelles le meunier sépare les différentes parties qui constituent le froment savoir la farine blanche la farine bise et le son. Le grain préalablement séparé de toute matière étrangère passe dans un cylindre en tôle qui le roule et où on l'humecte puis entre deux cylindres en fonte dont l'action le comprime et l'ouvre en écartant les lobes enfin il est livré aux meules qui le réduisent en farine. Pendant longtemps on ne connaissait que la mouture dite à la grosse qui livrait au boulanger la farine brute et obligeait celui-ci à bluter pour séparer la fleur de farine du son et des gruaux. Au xvi" siècle Pigeaut de Senlis inventa la mouture économique qui opère d'elle-même cette séparation et qui soumet de nouveau les gruaux à la meule. Cette méthode qui procure un rendement plus considérable ne fut cependant généralement admise en France qu'au milieu du xvme siècle. Voy. MEUNIER. Mouture se dit aussi d'un mélange par tiers de froment de seigle et d'orge. MOUTURE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot MOUTURE