PÂTISSERIE

PÂTISSERIE L'art Aapdtissier consiste à préparer certaines pâtes délicates auxquelles on ajoute le plus souvent du beurre de la crème du sucre des confitures des fruits des viandes etc. Les pâtisseries reçoivent mille formes diverses et comprennent une foule de compositions dont chacune a son nom particulier pâtés vol-au-vent tourtes biscuits tartes gâteaux brioches petits-fours etc. Cet art n'était pas ignoré des anciens Athènes et Rome connurent de bonne heure toutes les délicatesses de la pâtisserie. On y aimait surtout les gâteaux légers ou garnis de fruits dans lesquels le miel et l'huile remplaçaient le sucre elle beurre. On trouve à Rome au ive siècle une corporation de pâtissiers Les flans les gâteaux soufflés et garnis de pommes sont d'origine gallo-romaine leséchau-dés les gâteaux feuilletés les rissoles étaient connus au xme siècle les talmouses de St-Denis étaient déjà renommées du temps da Villon. Au JLVI* siècle nous trouvons les fouaces de Normandie et du Poitou les darioles d'Amiens les gofaères et les popelins sortes de flans à la crème et au fromage ainsi que de nombreuses espèces de tartes. Les cuisiniers italiens venus en France & la suite de Catherine de Médicis raffinèrent chez nous la pâtisserie on leur doit les macarons la crème à la frangipane les gâteaux de Milan les masse pain remplis de confitures liquides etc. A la fin du dernier siècle le talent d'Avice et plus tard celui de Carême l'inventeur des petits-fours des meringues etc. ont porté l'art de la pâtisserie à sa perfection. — Voir Carême la Pâtissier royal parisien et Leblanc le Manuel du pâtissier PÂTISSERIE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot PÂTISSERIE