PECTASE

PECTASE ferment trouvé par M. Frémy dans divers fruits ou racines il a la propriété de transformer lapectose que contiennent ces mêmes végétaux et qui est insoluble à la façon de l'amidon dont elle a la composition en pectine (Voy. ce mot) substance neutre soluble et en acides pectosique etpectique tous trois gélatineux. PECTASE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot PECTASE