PECTINE

PECTINE ou Gelée végétale principe immédiat qui a quelque analogie avec la gomme et qui existe dans tous les fruits. On l'isole d'abord sous la forme d'une masse transparente et gélatineuse (pectose) en faisant bouillir pendant quelque temps du jus de pommes pour coaguler la matière azotée qui s'y trouve filtrant et ajoutant de l'esprit-de-vin qui précipite la pectine. Par la dessiccation cette matière se réduit en fragments translucides durs et cassants comme la gomme arabique. Les alcalis la convertissent en acide pectique autre matière gélatineuse qu'on rencontre dans les navets les carottes les betteraves dans les tiges et les feuilles des plantes herbacées et dans les couches corticales des arbres cet acide forme des sels dits pectates. La pectine constitue essentiellement les gelées de fruits. Braconnot l'a obtenue pure pour la première fois en 1831 elle a été depuis étudiée par M. Frémy. PECTINE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot PECTINE