CACAOYER CACAOTIER

CACAOYER CACAOTIER arbre de la famille des Byttnériacées originaire du Mexique a par son port et son aspect beaucoup d'analogie avec un cerisier de moyenne taille. Son bois blanc poreux cassant est recouvert d'une écorce couleur de cannelle ses feuilles d'un vert brillant sont alternes et en fer de lance ses fleurs sont petites jaunâtres ou couleur de chair ord. fasci-culées et n'ont point d'odeur son fruit vulg appelé cabosse 'est ovoïde allongé et assez semblable au concombre il est jaune ou d'un beau rouge écarlate selon l'espèce et partagé en 5 divisions contenant une pulpe butyracée au milieu de laquelle se trouvent des graines oblongues de la grosseur d'une petite fève qui constituent ce qu'on appelle le cacao. La pulpe du fruit est agréable au goût et l'on en fait en Amérique des liqueurs rafraîchissantes. Les graines contiennent une huile blanchâtre qui s'épaissit naturellement et qui est connue dans le commerce sous le nom de beurre de cacao : cette huile a la propriété de se conserver longtemps sans se rancir : on l'emploie en médecine comme adoucissant et comme antidote contre les poisons corrosifs et en parfumerie comme cosmétique. Le cacao pilé et broyé avec du sucre donne le chocolat ( Voy. ce mot). L'arille ou écorce du cacao renferme un principe astringent et aromatique dont l'eau se charge par infusion : aussi 1'emploie-t-on quelquefois en g'iise de café. On distingue dans le commerce : le C. caraque long et un peu aplati venant de Caracas et de Maracalbo : c'est le plus estimé le C. berbice court et rond et le C. Surinam long et moins aplati que le premier qui viennent tous deux de la Guyane le C. des îles venant des Antilles petit et plus aplati etc. on en tire aussi des îles de France et de la Réunion. Pour bien choisir le cacao de quelque espèce qu'il soit il faut le prendre gros ayant la peau brune et unie contenant une amande pleine lisse de couleur de noisette au dehors rougeâtre au dedans d'une saveur douce et un peu astringente. Celui qui est ridé petit vermoulu brisé et ayant une odeur de vert ou de moisi doit être rejeté. CACAOYER CACAOTIER Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CACAOYER CACAOTIER