CANNELLE

CANNELLE écorce intérieure des jeunes pousses et des branches du Laurier-Cannellier Laurus cinnamomum (Voy.CAN-NELLIER). Aussitôt que cette écorce est enlevée on la coupe en plaques carrées et on la fait sécher au soleil : c'est alors qu'elle se colore et qu'elle se roule sur elle-même en prenant la forme de petits tuyaux. La meilleure cannelle est celle qui nous est apportée de l'île de Ceylan. Viennent ensuite celle de Cayenne puis celle de Chine la moins estimée de toutes. La cannelle contient une abondante quantité d'huile essentielle qui la fait rechercher comme aromate et comme condiment : on l'emploie en médecine comme tonique excitante et cordiale. On donne aussi le nom de Cannelle à des écorces dont l'odeur et la saveur rappellent celle de la véritable cannelle : la C. blanche est l'écorce d'un arbre de la famille des Clusiacêes le Winteriana cannella la C. de Cochinchine ou de Malabar est celle du Laurus Cassia la C. giroflée dite aussi liais de crabe etBoisde girofle estcelle duMyrtus caryophyllata. CANNELLE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CANNELLE