CASÉINE

CASÉINE matière albuminoîde qui se retire spécialement du lait. Elle forme le coagulum qui se sépare quand on ajoute au lait de l'acide acétique du caille-lait ou de la présure. On donne à la matière brute ainsi précipitée le nom de caséum : c'est elle qui forme la partie essentielle des fromages. La caséine ne serait d'après Lieberkûhn qu'un albuminate de potasse etde soude. A l'état de pureté elle est en grumeaux blancs insipide insoluble dans l'eau soluble dans les acides et les alcalis faibles. La caséine est très-riche en azote et par conséquent très-altérable au contact de l'air. On trouve une substance semblable au caséum dans le sang de bœuf et de brebis dans le sang de certains malades dans le liquide musculaire (thymus) etc. Le caséum est très-nutritif. Il forme avec la chaux un composé insoluble et imputrescible : on s'en sert dans la peinture en détrempe et pour préparer certains mastics. CASÉINE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CASÉINE