ALBUMINE

ALBUMINE (l'albumen, blanc d'œuf), matière visqueuse, blanchâtre, d'une saveur un peu salée, qui constitue l'un des éléments des corps organisés (animaux et végétaux), et qui se distingue surtout par la propriété qu'elle possède de se coaguler par la chaleur. -Elle constitue presque en totalité le blanc de l'œuf et le sérum du sang ; on la trouve dans la matière-cérébrale et nerveuse, dans l'humeur vitrée de l'œil, dans l'eau des hydropiques et dans tous les liquides séreux. Elle est également contenue dans le suc des légumes, des raves, des choux-fleurs, des asperges ; les amandes et les noix en renferment aussi. L'albumine est une combinaison de carbone, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène avec une petite quantité de sou-fre.Les albumines de provenances diverses ne sont pas; identiques entre elles: ainsi l'albumine du sérum,celle du blanc d'œuf, celle qu'on retire des poissons, celle que l'on trouve dans les exsudations de la plèvre ou du mésentère, tout en ayant une composition a peu près identique, diffèrent de propriétés. On distingue l'albumine de l'œuf, la séro-albumine, hydropisine,. l'ichthydine, etc. De plus chacune de ces albumines-est susceptible de deux états, un état naturel, ou so-luble, et un état artificiel ou insoluble que leur communiquent la chaleur ou les acides. On se sert defaibumine en médecine dans les cas d'empoisonnement par des sels minéraux (principalement de cuivre et de mercure) ; battue et mêlée avec l'huile, elle guérit les brûlures. Dans l'industrie, on • l'emploie pour coller les vins, pour clarifier les sucres et divers liquides ; pour recoller la porcelaine et le verre cassé : pour blanchir certaines pâtes ; pour obtenir des épreuves négatives en photographie, etc. ALBUMINE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot ALBUMINE