CHICORÉE

CHICORÉE genre de la famille des Composées tribu des Chicoracées renferme un assez grand nombre de variétés qui toutes peuvent se rapporter à deux espèces principales : la C. sauvage (C. intybus) et la C. endive (C.endivia). La première que l'on appelle communément Petite chicorée est une plante vivace dont la racine grosse pivotante fusiforme s'emploie torréfiée en guise de café sous le nom de café de chicorée ses feuilles vertes se mangent en salade : parmi ses variétés principales on remarque la C. panachée à feuilles striées de rosé et de rouge la C. à larges feuilles la Grande C. à fourrage qui fournit une excellente nourriture pour les bestiaux la C. amère dont la décoction est tonique et apéritive. Quand on fait pousser la chicorée dans des caves de température moyenne et privées de toute lumière ses feuilles s'étiolent et blanchissent : c'est ce qu'on vend comme salade sous le nom de Barbe de capucin. La C. endive originaire du Japon et de la Chine renferme aussi plusieurs variétés remarquables par les découpures de leurs feuilles déliées et crépues et qui se mangent crues en salade ou cuites. On remarque surtout : la C. de Meaux la C. toujours blanche la C. fine d'Italie la C. célestine la C. de la régence. La Scarole ou Escarolle est regardée comme une variété de chicorée originaire de Hollande. CHICORÉE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CHICORÉE