CHOCOLAT

CHOCOLAT (d'un mot mexicain) préparation alimentaire aussi salutaire qu'agréable et qui se compose de cacao torréfié et de sucre broyés ensemble par des procédés manuels ou mécaniques souvent on l'aromatise avec de la vanille ou de la cannelle. Le chocolat est très-nourrissant et de facile digestion quand il est bien préparé il fortifie l'estomac et répare prompiement les forces épuisées aussi le recommande-t-on aux personnes d'une constitution faible ou fatiguée. On mange le chocolat soit cru en tablettes en bâtons en pastilles soit délayé dans de l'eau ou du lait chaud combiné avec les œufs et le lait il sert à faire des crèmes excellentes. En Espagne on sucre peu le chocolat mais on l'aromatise fortement en Italie on torréfie beaucoup le cacao ce qui le rend plus léger et plus digestible. On falsifie le chocolat en y ajoutant de la farine ou de la fécule ce qui le fait épaissir en cuisant. Le bon chocolat a une cassure unie d'aspect légèrement cristallin le mauvais a une cassure inégale graveleuse poreuse de couleur blanchâtre. On appelle chocolat de santé celui qui est composé exclusivement de sucre et de cacao : contrairement à l'opinion commune il est moins digestible que les autres parce qu'il ne renferme aucun condiment. On prépare aussi des chocolats médicamenteux par l'addition de certaines substances appropriées aux effets que l'on veut produire : on y incorpore par exemple du salep de l'arrow-root du lichen du fer de la magnésie etc. On prépare le chocolat pour le repas au moyen de cafetières faites exprès et dites chocolatières : le couvercle est percé d'un trou pour donner passage à un instrument dit moussoir à l'aide duquel on agite le chocolat pour le faire mousser. Lorsque les Espagnols découvrirent le Mexique (1520) le chocolat faisait une grande partie de la nourriture des indigènes. Importé en Europe il se répandit bientôt dans tout le Midi son usage ne devint commun en France que sous la régence d'Anne d'Autriche. De nos jours la fabrication du chocolat à l'aide de machines doit beaucoup à MM. Devinck Hermann Pelletier Debatiste Bonoire etc. CHOCOLAT Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CHOCOLAT