CITRIQUE

CITRIQUE (ACIDE) acide organique contenu dans les citrons les oranges les framboises les groseilles les baies d'airelle et beaucoup d'autres sucs végétaux acides il y est souvent accompagné d'acide ma-lique. il se rencontre dans le commerce sous la forme de prismes obliques à 4 pans terminés par des sommets dièdres. La saveur de cette substance est fortement acide quand elle est concentrée et très-agréable quand elle est étendue. L'acide citrique se combine avecles bases pourformer les citrates. Quand on le chauffe à 120° il se convertit en acide aconitique ou citridique en perdant les éléments de l'eau pui s en acide itaconique en perdant de l'acide carbonique enfin en anhydride citraconi-que. On l'extrait habituellement du jus de citron on sature ce jus avec de la craie il se forme ainsi du citrate de cha'ux insoluble qu'on décompose ensuite par de l'acide sulfurique. On prépare le jus de citron en grand dans les pays chauds notamment en Sicile. L'acide citrique est employé par les teinturiers pour obtenir le rouge de carthame et pour préparer une dissolution d'étain qui produit avec la cochenille de plus beaux écarlates que le sel d'étain ordinaire. Les indienneurs l'utilisent comme rongeant. On s'en sert encore pour enlever les taches de rouille et les taches alcalines sur l'écarlate pour préparer une dissolution de fer avec laquelle les relieurs donnent à la surface de la peau une apparence marbrée etc. Les médecins le prescrivent sous forme de limonade il fauta gr. d'acide cristallisé pour aci-duler agréablement un litre d'eau. On prépare la limonade sèche avec un mélange intime de 500 gr. de sucre et de 16 gr. d'acide qu'on aromatise avec quelques gouttes d'essence de citron. Les marins conservent à bord le jus de citron additionné d'eau-de-vie qui en précipite le mucilage pour satisfaire leur soif et se garantir en même temps du scorbut. Schéele isola l'acide citrique en 1784 et apprit à le distinguer de l'acide tartrique avec lequel il avait été jusqu'alors confondu. CITRIQUE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot CITRIQUE