DIASTASE

DIASTASE En Chimie on a donné d'abord ce nom à une substance azotée neutre découverte en 1833 par Payen et Persoz et qui a la propriété de transformer rapidement la fécule en dextrine et en sucre et de la séparer ainsi des substances insolubles avec lesquelles elle serait mêlée. On peut l'extraire de l'orge germé à l'aide de l'eau elle est blanche non cristalline très soluble dans l'eau insoluble dans l'alcool concentré. On a attribué àladiastasela transformation qu'éprouvé la fécule dans les céréales à l'époque de la germination. Depuis en Physiologie le mot diastase est devenu synonyme afferment. Les diastasessa-livaire gastrique pancréatique sont la partie essentiellement active de ces liquides qui transforme la 1'% l'amidon en sucre la 2" l'albumine en peptone la 3% qui saccharifie l'amidon dédouble les corps gras et agit sur les subtances alimentaires albuminoîdes. Ces diastases sont toutes précipitables des liquides qu'elles contiennent par l'alcool. Voy. PTÏALINE et PEI-SINE. DIASTASE Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot DIASTASE