ABATTOIR

ABATTOIR établissement dans lequel les bouchers et les charcutiers sont tenus de venir abattre et préparer les animaux destinés à la consommation. On y trouve réunis, outre les cases destinées à l'abatage, un abreuvoir, une cour dallée, dite voirie, où l'on jette les débris, des fonderies de suif, des échaudoirs où sont préparées les issues destinées aux tripiers. Ces établissements ont fait disparaître les tueries particulières qui compromettaient partout dans les villes la santé publique. Ils sont ord. situés hors de l'enceinte des villes et la loi les range dans la 1™ classe des établissements dangereux, insalubres ou incommodes. Les abattoirs de Paris décrétés en 1810 et achevés en 1818, ont été longtemps considérés comme des modèles. Depuis l'annexion, ils ont été supprimés et remplacés par un seul et immense abattoir situé & la Villette. — On a, en outre, établi à Aubervilliers près Paris un abattoir de chevaux, qui n'a pas rendu moins de services que les abattoirs de boucherie, en remplaçant les escorcheries ou équarrissages qui ensanglantaient jadis et infectaient la capitale. ABATTOIR Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot ABATTOIR