ÉPICES - ÉPICERIES

ÉPICES - ÉPICERIES On entend par épiées proprement dites certaines substances végétales d'une odeur aromatique d'une saveur forte et piquante qui entrent dans la préparation d'une foule de compositions alimentaires pour en rehausser le goût et leur communiquer des propriétés toniques et échauffantes tels sont le poivre le piment la muscade le girofle la cannelle l'anis le fenouil le gingembre le cumin le carvi la coriandre la sauge la moutarde etc. Ce qu'on appelle vulg. les quatre épices est un mélange de girofle de muscade de poivre noir de cannelle ou de gingembre réduits en poudre dont on fait usage dans lescuisines. On donne particulièrement le nom de drogues ( Voy. ce mot) aux épices employées dans les préparations pharmaceutiques ou tinctoriales. Dans l'origine le commerce de l'épicerie était exercé par les chandeliers vendeurs de suif. Sous François Ier les épiciers furent constitués en corporation en 1520 on leur donna la qualité d'épiciers simples et il leur fut défendu de rien entreprendre sur les attributions des apothicaires en 1742 cette qualification fut changée en celle A'É. droguistes ( Voy. DROGUE) et à.'É. grossiers. Aujourd'hui leur profession est libre et les épiciers ont joint au commerce des épices propr. dites celui de toute espèce de denrées indigènes ou coloniales (sucre café thé savon huile chandelle bougie etc.)des comestibles de toutgenre des vins et liqueurs etc. en un mot de tous les articles qui peuvent être d'un usage journalier dans l'économie domestique. La plupart des épices sont originaires de l'Asie orientale et de l'Océanie aussi jusqu'au xvie siècle furent-elles très-rares en Occident et considérées comme un objet de luxe. Il était d'usage d'en offrir en présent comme on fait encore des dragées ou bonbons on en donnait aux juges devant qui on avait eu un procès cet usage d'abord de pure politesse devint une obligation et l'on appela épices les honoraires que les juges étaient autorisés à exiger des parties et qu'ils se taxaient eux-mêmes au bas des jugements. Cet abus n'a disparu qu'en 1789. ÉPICES - ÉPICERIES Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot ÉPICES - ÉPICERIES