GIBIER

GIBIER tout animal pris à la chasse. On distingue 1° le G. à poil comprenant le gros gibier cerf daim chevreuil sanglier et aussi le loup et le renard et le menu gibier lièvre lapin etc. 2° le G. à plume c.-à-d. les oiseaux qu'on prend aux pièges ou qu'on tue à coups de fusil (faisan coq de bruyère perdrix caille oiseaux de passage etc. ). — Sous le régime féodal le gibier était beaucoup moins rare parce que le plaisir de lâchasse était réservé à la noblesse seule et que le braconnage entraînait lapeinedes galères. Aujourd'hui que le droit de chasse appartient à tout le monde et que des lois protectrices défendent le cultivateur contre les ravages du lapin et des bêtes fauves le gibier diminue dejour en jour. Pour en prévenir la destruction complète on a prohibé la chasse et le transport du gibier pendant certains temps de l'année ( Voy. CHASSE) on a imaginé les parcs les garennes les faisanderies etc. La viande de gibier est riche en sucs animaux elle est très-nutritive et très-savoureuse mais aussi très-échauffante. Pour être bonne à manger elle a besoin d'être faite ce qu'on nomme faisandée. GIBIER Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot GIBIER