GLACES

GLACES espèces de sorbets composés de sucs de fruits de sucre de matières aromatiques et d'eau congelée. Ces glaces se font a la vanille à l'ananas au citron aux fraises etc. pour cela on introduit dans un vase cylindrique en étain appelé sabot ou sorbetière les liquides qu'on veut glacer et l'on plonge ce vase dans un mélange de 6 p. de glace pilée avec 2 p. de sel marin auquel on ajoute souvent du chlorure de calcium cristallisé afin de hâter la congélation. On agite rapidement la sorbetière et l'on répète cette manipulation jusqu'à ce que toute la liqueur après avoir perdu sa transparence se soit convertie en une sorte de neige compacte. Dans les grands centres de population l'art du glacier est devenu une spécialité. — L'Italien Procppe fabriqua les premières qu'on ait mangées à Paris en 1660 aujourd'hui on en fait une consommation considérable surtout dans les bals et dans les cafés. Les médecins sont unanimes pour en regarder l'abus comme dangereux GLACES Prochainement des photos et des images en ligne Voici la définition du mot GLACES